每次路過甜品店的櫥窗，如果看到一排排爆出奶醬的泡芙，怎麼都會多看一眼，這種"開放式"泡芙也太搶眼了吧！
閃電泡芙，外文名Eclair，別名脆皮法棍，即一種類似手指的奶油麵包，後被研發製作為各類泡芙曲奇，其特點在於口感細膩潤滑，沒有花哨的外表裝扮，卻有著豐富厚實的內心。
"之所以稱之為閃電就如泡芙，傳說因為太過美味，讓吃起來的人們忍不住飛快地吃完，同閃電般迅猛；在剛烤出來的時候，伴有閃電般的裂紋；又一說，因為閃電泡芙表面的醬閃光透亮，如同閃電般炫麗，因此而得名。"
今天就和大家一起分享下午茶最愛的咖啡卡仕達醬閃電泡芙，酥脆的外表包裹著細膩順滑香濃的咖啡卡仕達醬，好吃到爆炸！
當你一口咬下，濃香的咖啡卡仕達奶油內餡漫延開來，一種滿足的幸福感在味蕾上綻放。
咖啡卡仕達醬閃電泡芙
圖文篇
食/材
1.泡芙；黃油50g 水或純牛奶125ml
鹽2g 細砂糖5g 低筋麵粉75g 雞蛋2個
2.咖啡卡仕達醬：牛奶100ml 細砂糖20g
蛋黃1個玉米澱粉10g 咖啡粉15g
淡奶油150g
步/驟
-1-泡芙的燙麵
黃油加入水，細砂糖和鹽，小火加熱至微微沸騰，離火後馬上倒入過篩好的低筋麵粉中，快速攪拌混合均勻。
將麵團倒入鍋中繼續小火翻拌並不停攪拌，加熱至麵團變得光滑而且底部有糊化（薄膜）即可離火。
-2-泡芙的麵糊
分次加入雞蛋液，每一次都要快速攪拌均勻再加入下一次。
攪拌到最後加入的雞蛋液，要觀察下麵糊的狀態，麵糊是光滑且提起刮刀出現倒三角狀態並慢慢落下。
提前預熱烤箱200攝氏度。
麵糊裝入裱花袋中，擠出長條狀，撒上杏仁片，烤箱200攝氏度烤15分鐘後轉180攝氏度烤15分鐘左右即可。
-3-咖啡卡仕達醬
牛奶加熱至微微沸騰，蛋黃加入白砂糖混合均勻加入玉米澱粉攪拌均勻，將加熱的牛奶慢慢倒入蛋黃糊中，一邊倒入牛奶一邊快速攪拌。
將攪拌均勻的牛奶糊倒回鍋中，小火加熱並不斷攪拌，加熱至牛奶糊水分蒸發了，變成光滑的卡仕達醬，底部出現糊化，即可離火。
加入咖啡粉攪拌均勻後冷卻蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。
-4-組合裝飾
淡奶油打到七成發，加入咖啡卡仕達醬繼續打發均勻，裝進裱花袋中。
泡芙如圖對半切開，擠入咖啡卡仕達醬奶油~
-5-成品展示
泡芙皮非常酥脆，順滑濃郁的咖啡卡仕達醬，簡單的搭配收穫滿滿的幸福感。
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